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餐饮方式再引热议 专家呼吁采纳唐代会食气氛分餐制

发布时间:2021-02-24 02:08:05 已有: 人阅读

  新冠肺炎疫情来袭,给人类生产生活方式带来广泛而深远影响。这当中,中餐气氛热烈的围桌会食方式,继2003年因SARS引发变革呼声之后,再度引起普遍关注和热议。餐饮饭店行业多个团体近期推出分餐制相关标准和服务规范,并倡议推广。

  古代中国人分餐进食,一般都是席地而坐,面前摆着一张低矮小食案,案上放着食具,所谓“筵席”正是这古老分餐制的一个写照。考古发现的汉墓壁画及画像石砖等实物和绘画资料,就可见古代席地而坐、一人一案的分餐制场景。根据《史记》《汉书》《后汉书》《陈书》等文献记载,至少在隋唐以前,正式筵宴还维持一人一份食物的分餐制。

  一人一案的分餐制后来为何演变为会食制?王仁湘解释说,高桌大椅的出现和应用,是中国古代由分餐制向会食制转变的一个重要契机。西晋王朝灭亡以后,生活在北方的匈奴、羯、鲜卑、氐、羌等民族陆续进入中原并先后建立政权,使中原地区传统习俗、生活秩序及相关礼仪制度受到一次次强烈冲击。这种历史背景再加上高足坐具的使用和流行,导致传统席地而坐逐渐被更轻松的垂足坐姿取代。

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